Wednesday, October 26, 2016

TTM|Tips Trik Memasak

TTM|Tips Trik Memasak


Resep Chiffon cake ketan hitam by Susi Agung

Posted: 25 Oct 2016 12:53 AM PDT



by Susi Agung

Bahan-bahan
Bahan A:
60 gram tepung ketan hitam
40 gram tepung kunci biru
100 gram santan kental
30 gram minyak goreng
5 kuning telur
1/4 sdt garam halus
Bahan B:
5 putih telur
85 gram gula pasir
1/3 sdt cream of tartar (bs ganti air jeruk nipis/cuka masak)

Langkah
Aduk semua bahan A dengan ballon whisk sampai halus seperti pasta,sisihkan.
Kocok putih telur dan Cream of tar2 sampe setengah berbusa,mulai masukkan gula bertahap(3x) trus kocok smpe putih telur kaku(jika baskom dibalik telur tidak meleleh)
Campur adonan A dan B dengan spatula sampai rata(adonan putih telur masukkan bertahap 3x ke A)
Panggang di suhu 170 derajat selama 45 menit. Setelah mateng segera tangkupkan loyang,tunggu panasnya hilang,baru dipotong2.

Resep Bakso kuah by Susi Agung

Posted: 25 Oct 2016 12:49 AM PDT



by Susi Agung

Bahan-bahan
Bakso/meat ball:
1 kg daging sapi kwalitas bagus tanpa lemak (pastikan fresh)
200 gram tepung sagu/tapioka
1 butir telur
5 siung bawang putih
4 siung bawang putih (digoreng)
1 sachet kaldu sapi bubuk
Secukupnya es batu
Secukupnya garam
Secukupnya merica bubuk

Kuah bakso:
1 potong tulang kaki sapi
2 liter air
2 batang daun bawang (potong kasar)
Secukupnya garam,gula & kaldu bubuk
2 batang seledri (ikat)

Bumbu halus:
6 siung bawang putih
1/2 buah pala
1/2 sdm merica butiran

Pelengkap:
Secukupnya kecap,
Secukupnya saus tomat,
Secukupnya jeruk nipis (bila suka)
Taburan:
Secukupnya sambal rawit,
Secukupnya seledri
Secukupnya bawang merah goreng

Langkah
Bakso/meat ball: Bila ingin membuat bakso sendiri maka bahan yg sdh disiapkan masukkan dlm cooper/food processor,proses sampai halus agar menghasilkan bakso yg lembut.Tp kali ini saya tdk menggiling sendiri adonan bakso saya,jd saya bawa ke tukang giling bakso yg ada dipasar, saya ckp membawa bahannya biarkan tukang giling bakso yg bekerja & adonan bakso siap saya bawa plg untuk dibentuk dirumah.

Panaskan air sampai mendidih,matikan api,lalu bentuk bakso dg bantuan tangan & sendok,bentuk bulat serapi mungkin sampai adonan habis,hidupkan kembali api lalu masak bakso sampai matang (mengapung),angkat bakso lalu masukkan dlm wadah berisi air es/air diberi es batu,yg tujuannya membuat bakso ttp kenyal & lembut.Angkat bakso dari air,tiriskan.Bakso yg tdk lgsg digunakan bs disimpan dlm wadah kedap udara & masukkan dlm freezer.

Kuah bakso: 
Didihkan air dlm panci,masukkan tulang kaki sapi,tambahkan daun bawang yg dipotong kasar & seledri,masak dg api kecil agar keluar kaldunya,matikan api,lalu saring,sisihkan.
Tumis bumbu halus sampai wangi,masukkan bumbu dlm air kaldu,masak kembali kaldu dg api kecil,bumbui garam,gula & kaldu bubuk (optional),tes rasa,bila sdh pas tambahkan daun bawang,kuah bakso siap digunakan.

Penyelesaian: tuang bakso & kuah dlm mangkuk saji,beri taburan bawang goreng & seledri,siap disajikan panas dg pelengkap sesuai selera.

Resep Soup buntut (oxtail soup) by Susi Agung

Posted: 25 Oct 2016 12:45 AM PDT




by Susi Agung

Bahan-bahan
1 kg buntut sapi (potong2,cuci bersih)
2 buah wortel (potong sesuai selera)
2 buah kentang (kupas,potong dadu)
2 batang daun bawang (iris kasar)
2 batang seledri (iris kasar)
2 buah tomat merah (belah 4)
1/2 buah bawang bombay (rajang kasar)
2 buah cengkeh
1 cm kayu manis
Secukupnya kaldu sapi bubuk (optional)
Secukupnya garam & gula

Bumbu halus:
6 siung bawang putih
1/2 buah pala
1/2 sdm merica butiran

Pelengkap:
Secukupnya sambal rawit,jeruk nipis,bawang goreng


Langkah
Didihkan air dlm panci,masukkan buntut,masak sampai empuk,ambil buntutnya,sisihkan.
Tumis bumbu halus dg mentega sampai wangi,masukkan bawang bombay,kayu manis & cengkeh,aduk rata sampai bawang bombay layu,tuang bumbu kedalam air rebusan buntut,masak krg lbh 10 menit atau sampai mendidih,matikan api.
Saring agar kuah bersih dr rempah2 (bs di skip bila suka kuah dg bnyk rempah).
Rebus kembali kuah yg sdh disaring,masukkan buntut & kentang,bila kental mulai lunak masukkan wortel,bumbui garam,kaldu sapi bubuk (bila suka) & gula,tes rasa.Menjelang diangkat masukkan bawang daun & tomat.
Penyajian: 
Tuang sop buntut dalam mangkuk saji,taburi seledri & bawang goreng,sajikan dg pelengkap sambal rawit,jeruk nipis & kecap bila suka.

Monday, October 3, 2016

TTM|Tips Trik Memasak

TTM|Tips Trik Memasak


Resep Dorayaki by Frielingga Sit

Posted: 02 Oct 2016 06:54 AM PDT



by Frielingga Sit

Bahan-bahan
20 porsi
2 btr telur
2 kuning telur
100 gr gula pasir
1 sdt BP (baking powder)
175 gr terigu serba guna
15 gr maizena
100 ml susu cair
1/4 sdt vanila
100 ml krim kental
65 gr mentega, dicairkan

Bahan filling :
2 sdm mentega
secukupnya Keju parut, meises


Langkah
Siapkan bahan. Saya membuat separo dari resep di atas.
Jika tdk punya krim kental, susu cair nya yg tdinya 100ml, diganti menjadi sekitar 150ml



Kocok telur, kuning telur, gula dan garam serta vanila sampai mengental. Kecilkan speed mixer.
Masukkan bahan kering : BP, terigu, maizena dan bahan cair : susu cair, krim kental (jika ada)mentega cair bergantian le dlm adonan. Dimix rata, sisihkan



Panaskan wajan teflon, tuang adonan kira2 saja, spt ukuran dorayaki. Setelah mulai berlubang, balik dorayaki, kira2 10dtk langsung angkat dorayaki dr wajan



Siapkan bahan filling. Olesi dg mentega di 2 permukaan bagian dalam dorayaki. Taburi keju parut/meises. Siap disajikan
Separo resep di atas bisa mendapatkan 5 tangkep dorayaki (10pc)


Resep Martabak Hitam Manis by Frielingga Sit

Posted: 02 Oct 2016 06:44 AM PDT



by Frielingga Sit
Bahan-bahan
80 gr terigu segitiga biru
20 gr coklat bubuk
1 btr telur
150 ml air
2 sdm susu kental manis coklat
2 sdm gula pasir
1 sdt soda kue
1/4 sdt double acting baking powder
1/2 sdt vanili
Bahan olesan :
1 1/2 sdm gula pasir
11/2 sdm mentega
100 gr keju cheddar parut
2 sdm susu kental manis

Langkah
Siapkan bahan



Campur semua bahan jadi satu, aduk rata dan diamkan selama 1 jam



Panaskan wajan teflon diameter 22cm dg api kecil selama 5 menit. Olesi mentega. Aduk adonan martabak dan tuang ke dlm wajan. Tutup. Setelah mulai ada rongganya, taburi dg gula pasir. Mateng, segera angkat. Olesi dg mentega dan taburi dg keju parut dan susu kental manis


Siap disajikan



Empuk dan bercarang :)

Resep Pie Vla Buah by Opi Bun

Posted: 02 Oct 2016 06:29 AM PDT


by Opi Bun

Bahan-bahan
250 gram terigu serbaguna
1 sdm gula kastor
150 gram butter
2 butir kuning telur
1/2 sdt vanili bubuk

bahan vla:
250 ml susu cair
1 butir kuning telur
35 gram gula pasir
20 gram maizena
1/2 sdt essens vanilla
1/2 sdm butter

bahan glaze:
1 sdt agar2 warna putih
1 sdm gula pasir
150 ml air

topping
White cooking coklat, lelehkan
Buah2an sesuai selera secukupnya


Langkah
CRUST: campurkan terigu, butter, telur dan vanili dlm wadah.. Aduk dengan pastry blender atau garpu hingga berbutir2



Padatkan menjadi 1 bulatan.. Bagi adonan menjadi bulatan2 kecil, sy timbang masing2 25 gram utk cetakan pie ukuran B



Olesi cetakan pie dgn margarin, cetak pie dgn bantuan pie pusher.. Tusuk2 bagian dasarnya dgn garpu, agar tidak melembung saat d panggang



Angkat crust yg sudah matang, biarkan dingin di cetakannya, kemudian lepaskan dr cetakan

BUAT VLA: campurkan maizena dgn sebagian susu, masukkan kuning telur, aduk rata.. Rebus susu dan gula hingga mendidih.. Masukkan campuran maizena.. Aduk hingga mengental.. Matikan api, tambahkan esens vanilla dan butter, aduk hingga licin



BUAT GLAZE: campurkan agar2, gula dan air dlm panci, aduk rata.. Masak hingga mendidih



Penyelesaian: olesi tipis2 masing2 crust dengan white cooking coklat leleh.. Biarkan coklat mengeras.. Sendokkan vla ke dlm crust, tata potongan buah d atasnya, siram dengan glaze



Resep Tahu Crispy by Opi Bun

Posted: 02 Oct 2016 06:19 AM PDT



Bahan-bahan
2 buah tahu putih besar, haluskan / pe
2 butir telur ayam, kocok lepas
5 sdm terigu protein rendah
3 sdm maizena
secukupnya Lada bubuk
secukupnya Garam
secukupnya Gula pasir
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
Bumbu halus
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih

Langkah
Campurkan semua bahan dlm wadah, aduk rata



Panaskan minyak dlm wajan.. Sendokkan adonan dan goreng hingga berwarna kuning kecoklatan
Sajikan dgn saus sambal botolan atau mayones


Resep Pempek Lenjer by Xanderskitchen

Posted: 02 Oct 2016 06:15 AM PDT



by Xanderskitchen

Bahan-bahan
450 gr tenggiri yg dihaluskan
400 ml air putih
1 btr putih telur
5 siung bawang putih, dihaluskan
300 gr sagu
secukupnya garam
secukupnya gula
sedikit sagu buat di talenan dan tangan


Langkah
Masukkan ikan yg sudah dihaluskan ke dalam baskom



Tambahkan bawang putih, garam, gula, putih telur. Ulenin pakai tangan sampai rata



Masukkan air putih, ulenin kembali sampai kalis. Setelah tercampur rata. Masukkan sagu 300 gr, sedikit demi sedikit sambil aduk rata sebentar saja jgn terlalu lama diuleni pempek bisa alot. Dibawah ini foto adonan pempek yg siap dibentuk



Siapkan talenan. Taburi sedikit sagu di talenan dan di tangan. Taro adonan pempek di talenan. Bentuk lonjong panjang dg menggulung adonan pempek dg telapak tangan



Rebus pempek yg sudah dibentuk kedalam air mendidih yg sudah diberi sedikit minyak makan. Jika pempek mengapung berarti sudah matang. Angkat tiriskan


Pempek yg sudah siap dimakan


Resep Bolu Semangka by Xanderskitchen

Posted: 02 Oct 2016 06:00 AM PDT



by Xanderskitchen

Bahan-bahan
3 btr telur
300 gr gula pasir
1 sdm SP
300 gr tepung terigu
225 ml minuman bersoda
pewarna makanan merah, hijau tua
meises coklat / wijen hitam


Langkah
Kocok telur, gula dan sp sampai mengembang



Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan aduk rata



Tuang minuman bersoda, aduk rata
Bagi2 adonan dan beri pewarna. Adonan paling banyak diberi warna merah dan kuning ( sy memakai warna kuning utk semangka kuning 😁 ) kemudian warna hijau, sedikit adonan tetap dibiarkan putih tanpa pewarna, sedikit adonan diberi warna hijau tua utk membuat motif kulit semangka

Isi cetakan yg sudah dialasi kertas kue dg warna merah / kuning sampai hampir penuh



Taburi sedikit meises / wijen hitam di tengah adonan utk membuat biji semangka



Beri adonan putih dibagian tengah. Sy menggunakan plastik segitiga yg digunting sedikit dibagian ujungnya, semprotkan adonan putih secara melingkar di tengah adonan



Tutup dg adonan hijau. Gunakan juga plastik segitiga yg digunting ujungnya utk menyemprotkan adonan hijau



Semprotkan adonan hijau tua utk memberi efek seperti kulit semangka



Masukkan bolu kukus ke dalam kukusan yg sudah dipanaskan sebelumnya. Air benar2 sudah mendidih waktu bolu kukus masuk. Kukus selama 15 mnt dg api besar

Resep Bakso Sapi kenyal enak tanpa baking powder by Xanderskitchen

Posted: 02 Oct 2016 05:53 AM PDT



by Xanderskitchen

Untuk 6 porsi
Waktu 45 menit


Bahan-bahan
750 gr daging sapi segar tanpa lemak
150 gr sagu tani
1 btr putih telur
3 siung bawang putih ditumbuk
5 siung bawang putih digoreng kemudian ditumbuk
200 gr es batu kecil (kurang lebih ya)
secukupnya garam, gula, merica

Langkah
Siapkan daging sapi yg akan digunakan. Bersihkan dari lemak dan urat2 jika ada



Haluskan daging bersama es batu dalam food processor. Begini hasilnya. Bisa dilihat warna daging berbeda ya. Daging dibagian bawah nampak sedikit lebih gelap warnanya dibanding daging paling atas yg baru digiling. Memang begitu dikeluarkan dr food processor segera warna daging berubah. Oleh sebab itu perlu dicampurkan es batu utk menjaga kesegaran daging



Tambahkan bawang putih, putih telur, sagu tani, garam, gula, merica ke dalam daging yg sudah dihaluskan. Aduk rata. Begini penampakannya setelah dicampur rata



Panaskan air dlm panci setelah mendidih matikan api. Bentuk bakso dg bantuan tangan dan sendok. Cemplung ke air panas dlm panci. Lakukan sampai habis



Setelah bakso jadi semua, nyalakan kembali api rebus kembali bakso sampai matang. Bakso yg matang akan mengapung



Angkat bakso yg telah matang, masukkan ke dalam baskom berisi air es. Setelah bakso dingin, tiriskan bakso. Bakso siap digunakan



Kuah bakso : sy pakai kaldu dr rebusan tulang sapi ditambah garam, gula, merica dan bawang putih goreng
Bakso biasa sy sajikan begini dg mie dan sayur



Atau cukup bakso, kuah dan sayur ditambah bawang goreng. Mantaab



Selamat mencoba. Semoga berhasil. Penting utk diingat : - Gunakan daging fresh yg belum dibekukan. Daging yg sy pakai ini bener2 baru habis dipotong 😁 beli aja daging dr pasar trus langsung eksekusi. -es batu hrs dipakai selain menjaga daging tetap fresh kyknya es batu jg yg bikin daging kenyal *tau bener apa ngga 😁 sy pikir prinsipnya sama dg pempek pake air dingin lebih bagus bisa lebih kenyal mknya putih telur yg sy pakai buat bakso jg putih telur dingin dr kulkas
O ya tips buat teman2 yg ga punya food processor. Bisa kog pakai blender, caranya: - pakai daging has dalam krn lebih lembut - potong kecil2 daging, cincang sebentar - masukkan daging ke blender, bagi beberapa bagian krn blender ga kuat buat giling daging dlm bentuk besar2. Sy pakai FP juga tetap potong2 daging nya spy mata pisau FP awet ga berat kerja nya. Selamat mencoba

Resep Tahu Bulat by Opi Bun

Posted: 02 Oct 2016 05:36 AM PDT



by Opi Bun

Bahan-bahan
4 buah tahu putih yg besar
3 butir kuning telur
1/2 sdt baking powder double acting
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
secukupnya Garam
secukupnya Lada bubuk

Langkah

Haluskan tahu, peras dengan kain bersih hingga tinggal ampasnya



Masukkan telur, garam, kaldu bubuk, baking powder dan lada bubuk, aduk rata



Bentuk bulat2, simpan dalam wadah kedap udara, masukkan dlm kulkas selama 3-4 jam



Panaskan minyak, goreng tahu hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan